Se trató de un espacio abierto al intercambio de experiencias y recetas, con preguntas orientadoras que permitan la reflexión y el debate en torno a los usos de algunas plantas y aromáticas (o hierbas). Durante el evento se tomaron notas acerca de las recetas que surgieron en consenso con el equipo, y se consolidaron los resultados en 2 recetas elaboradas con los productos de los productores del MERCADO AGROECOLOGICO CAMPESINO participantes del HUB Bogotá.
la actividad buscó que se pudieran aprovechar al máximo los productos del mercado, valorizando sus características, y resaltando su sabor, mediante un ejercicio guiado del cual (trabajado en 2 equipos en los que participaron productores y consumidores) surgen las siguientes recetas:
Grupo “Niche”
Ceviche de Guanábana y Limón
Ingredientes:
Cebolla roja
Azúcar
Guanábana
Limón
Preparación:
-Picar la cebolla
-Derretir el azúcar en limón
-Quitarle las pepas a la guanábana
-Marinar la cebolla en la preparación de azúcar + limón
-A la guanábana ponerla al calor para que tome color caramelizado
-Cocinar el limon y azucar hasta que espese
-Combinar los ingredientes y dejar reducir de 5 a 10 minutos
Muffin de acelgas con miel
Ingredientes:
Chips de acelga
Frutos rojos (almendras)
Ghee
Huevo
Chocotela
Preparación:
-Mezclar todos los ingredientes (menos la chocotela) hasta obtener una masa homogénea
-Introducir en moldes para muffins
-Introducir al horno previamente precalentado a 180 y dejar por 30 minutos
-Retirar del horno
-Decorar con la chocotela
Grupo “remolacha recocha”
Ceviche recochero
Ingredientes:
Cebolla roja
Lulo
Panela
Maracuyá
Camarones
Preparación:
-Picar finamente la cebolla y dorar en mantequilla
-Licuar el maracuyá y colarlo, añadir a la cebolla
-Caramelizar añadiendo panela rallada
-Dejar reducir hasta que sea una salsa espesa
-Bañar los camarones previamente cocidos con la salsa y añadir trozos de lulo
Albóndigas de quinoa con papas y ensalada
Ingredientes:
Para las albóndigas:
Quinoa remojada en agua por 12 horas
Cebolla blanca
Pimienta
Huevo
Tomate
Sal
Aceite
Preparación:
-Mezclar los ingredientes
-Hacer bolitas
-Saltear en un hogao (en lo posible bastante liquido) por 10 minutos
Para las papas saladas:
-Hervir en agua y un poco de sal las papas hasta que se sientan blandas
-Partirlas
-Bañarlas en hogao
Para la ensalada:
-Picar un aguacate en cubitos
- Añadir quinoa (previamente mezclada con tomate y cebolla en cubos)
-Trozar hojas de rúcula
-Mezclar todo
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